Coca con cebolla caramelizada, anchoas, aceituna marcida y queso tierno de oveja
Ingredientes para la pasta:
500 g de harina de «xeixa»
50 g de manteca
1/2 taza de café, de aceite de oliva virjen Rosselló
15 g de levadura fresca
225 cl de agua
Sal
Ingredientes para el relleno:
2 kg de cebolla
50 g de aceitunas marcidas Rosselló
50 g de anchoas
100 g de queso tierno de oveja
Aceite de oliva virjen
125 g de azúcar moreno
Sal
Pimienta negra
Preparación:
Para hacer la pasta de la coca, mezclamos dentro de un cuenco la harina, el aceite, la manteca y la levadura fundida previamente dentro del agua tibia y la sal. Lo amasamos todo hasta conseguir una pasta homogénea. La dejamos tapada con un trapo hasta que suba. Cortamos la cebolla a la juliana.
Ponemos el aceite dentro de una sartçen u olla baja. Una vez tenemos el aceite caliente ponemos la cebolla y la sal. Mantenemos a fuego mediano. Cuando la cebolla esté bien dorada, añadimos el azúcar moreno y la pimienta negra. Ahora la cocción tiene que ser despacio, mientras escuchamos Leonard Cohen y removemos constantemente.
Troceamos las anchoas y lo mezclamos con el aceite. Quitamos el hueso de la aceituna marcida y chafamos la pulpa hasta conseguir una textura de crema ligera. Estiramos la pasta con el rodillo para hacer la coca. Podemos hacer cocas individuales de ración que luce más. La pasta la tenemos que estirar para que quede muy delgada. Esparcimos la cebolla caramelizada por encima la pasta.
Añadimos el aceite con la anchoa. Horneamos durante 15-20′ a 200°
Una vez sacamos la coca del horno, ponemos el queso tierno de oveja cortado a dados pequeños y la crema de aceitunas.