Conejo escabechado con pimientos envinagrados
Ingredientes:
1 kg de conejo
300 cl de aceite de oliva
100 cl de vinagre
100 cl de vino blanco
50 cl de jerez
100 g de pimientos envinagrados Rosselló
1 cebolla
2 puerros
3 hojas de laurel
1 cabeza de ajos
Tomillo
Sal
Pimienta negra
Pimienta de «tap de cortí»
Preparación:
Hay que deciros que esta receta la podéis hacer con conejo o la carne que más os guste. También, y para dar un valor añadido al plato, podemos deshuesarlo.
Troceamos el conejo en pedazos no demasiados gordos, como, de la medida de una peonza. Salpimentamos.
Dentro de una cazuela de barro, ponemos un poco de aceite, sofreímos la cebolla, el puerro, los ajos, el tomillo y las hojas de laurel. No hay que hacerlo demasiado cocido. Añadimos el conejo.
Hacemos un par de zarandeos porque se impregne del sofrito, ponemos el «tap de cortí» y los pimientos envinagrados troceados. abocamos el aceite de oliva, el vinagre, el vino blanco y el jerez.
Lo dejamos cocer 40′ y lo dejamos enfriar dentro de la misma olla.