Pan de aceituna verde partida y tomate seco

Ingredientes:

1 kg de harina de «xeixa»
150 g de aceitunas verdes partidas Rosselló
150 g de tomate seco
30 g levadura fresca
Una tacita de café, de aceite de oliva virgen
Sal
500 cl de agua

Nota:

No es un «pa amb oli» tradicional.
Es un pan hecho con aceituna verde partida y tomate seco.

Preparación:

Hay que decir antes de empezar, que la harina que se puede usar va a gusto del consumidor.

La receta acepta cualquier harina: integrales, blancas… En esta receta usamos la harina de «xeixa», variedad de trigo antiguo que se cultivaba en Mallorca y que ha cogido un impulso gracias a la nueva comercialización teniendo en cuentas las grandes calidades que nos aporta.

Empezaremos quitando el hueso a las aceitunas. Las exprimimos para sacar el máximo del jugo y las extendemos encima de una lata de horno protegida con papel vegetal. Las acabamos de deshidratar poniéndolas 2 horas al horno a 100°. Troceamos los tomates secos, pero que nos queden los trozos de la medida de una «burballa», no demasiado pequeños.

Fundimos la levadura en agua tibia. Ponemos la harina dentro de un cuenco. Añadimos las aceitunas, el tomate troceado, el aceite, la sal y el agua tibia con la levadura. Amasamos y palpamos hasta conseguir que todos los ingredientes estén muy mezclados y con una textura de pasta de pan.

Tapamos la pasta con un trapo y la dejamos que fermente en un lugar que no sea frío. Dentro de la cocina donde haya la calidez de la chimenea encendida, sería ideal. Una vez veamos que la pasta está fermentada, damos al pan la forma que más nos guste y que vuelva a fermentar.

Lo horneamos 30′ a 200°.