Raya con polvo de hinojo marino y azafrán

Preparación:

Del hinojo marino, haremos polvo.

Encima una lata de horno ponemos un papel vegetal y extendemos el hinojo marino muy presionado.
Lo metemos en el horno a 60° durante 4 horas hasta que quede muy deshidratado. Lo dejamos enfriar y después lo picamos con una picadora. Este proceso lo podemos hacer unos días antes.

Ponemos al fuego una olla con agua que tenga una reja para cocer al vapor.

Ponemos el «patató», junto con el eneldo que aromatizará el agua. Cocido el «patató», lo sacamos. Aprovechando el agua caliente incorporamos la raya, un pez muy elegante,y la coceremos al vapor unos 8 minutos. Dentro de un cazo ponemos la mantequilla, el aceite y el azafrán.

A fuego lento, para que se fundan las briznas de azafrán y saquen los aromas.
Con una espátula, quitamos los cartílagos a la raya, ponemos el pez en el plato, el «patató» al lado, la salsa de azafrán y el polvo del hinojo marino por encima.