Llesca de pa torrat, pesto d’olives i formatge tendre de cabra

Preparació:

Dins un tassó de batedora, posam les olives pansides i sense pinyol, l’oli d’oliva, l’alfabeguera, l’all, les ametlles torrades i un polsí de sal. Ho trituram fins a obtenir una textura cremosa i homogènia. També podem emprar un pot d’olivada per simplificar-ne l’elaboració.
Tallam la tomàtiga a daus ben petits i la trempam amb oli d’oliva, sal i pebre bo. La reservam.
Torram les llesques de pa, si és possible al caliu, fins que quedin ben cruixents.
Untam cada llesca amb el pesto d’olives i hi afegim la tomàtiga trempada. Acabam amb trossos de formatge tendre de cabra.
Servim immediatament, amb el pa encara cruixent.