Hi va haver un temps en què parlar de Rosselló era parlar de bacallà.
Molt abans de l’arribada dels supermercats, les famílies mallorquines feien la compra als mercats i a les botigues de barri. El bacallà salat era un aliment imprescindible a moltes llars, especialment durant la Quaresma i la Setmana Santa, però també al llarg de tot l’any. Humil, nutritiu i versàtil, era protagonista de bona part de la cuina tradicional mallorquina.
A Rosselló, el bacallà va formar part de la nostra història des dels inicis, juntament amb les olives i les tàperes. Amb els anys ens convertírem en un dels principals distribuïdors de Mallorca, arribant a comercialitzar prop de 200 tones anuals.
Els grans contenidors de bacallà presidien el nostre magatzem. Cada peça era seleccionada, tallada i preparada manualment abans de distribuir-la als mercats de Pere Garau, l’Olivar, Santa Catalina i a centenars de comerços de tota l’illa. Era molt més que un producte: era una manera d’entendre l’ofici, el comerç de proximitat i la gastronomia mallorquina.
Però els temps canvien. Els nous hàbits de consum i els nous sistemes d’elaboració han fet que el bacallà fresc, congelat o dessalat hagi anat substituint el bacallà salat tradicional. En el procés de curació clàssic, la sal transformava lentament les proteïnes i els greixos del peix, donant-li una textura, un aroma i un sabor inconfusibles. Avui, bona part del bacallà es produeix mitjançant processos més ràpids, sovint amb salmorra injectada, que permeten reduir temps però ofereixen un resultat organolèptic molt diferent.
Per aquest motiu, l’any 2025 Rosselló va deixar de comercialitzar bacallà salat, posant punt final a una etapa que havia marcat la nostra trajectòria.
No és una història de nostàlgia, sinó d’evolució. Les persones, els costums i les empreses canvien. Avui continuam mirant cap al futur amb el mateix compromís de sempre: oferir productes de qualitat, de proximitat i un servei que ens ha acompanyat durant més de mig segle.
El bacallà ja forma part de la nostra història. I n’estam orgullosos.
