Calentar aceite de oliva en una sartén y freír las alcaparras.
Colocarlas sobre papel absorbente para que se enfríen y queden crujientes.
En el mismo aceite, freír unos picatostes de pan (pueden hacerse con el pan de aceitunas y tomate seco de la receta anterior).
Rallar los tomates «ramellet», también conocidos como tomates de ferro, en un bol.
Añadir aceite de oliva y sal. Ser generosos con el aceite, ya que se utilizará para aliñar la ensalada.
Lavar y secar las hojas de ensalada. Cortarlas en trozos ligeramente grandes.
Montar la ensalada con la mezcla de lechugas, rúcula y canónigos.
Añadir las alcaparras fritas, el tomate rallado con su aceite, los picatostes y los brotes.
