Ingredientes para 4 comensales:
Tostamos el arenque, lo limpiamos bien para sacar los dos lomos y lo picamos en trozos pequeños.
En una sartén un poco honda, ponemos el aceite de oliva virgen extra y lo calentamos. Añadimos los ajos laminados y las guindillas cortadas en trozos pequeños. Al cabo de un minuto, incorporamos las alcaparras, previamente escurridas y ligeramente presionadas para eliminar el exceso de vinagre.
Añadimos la sobrasada y el arenque y dejamos que todo se sofría junto para que los sabores se vayan integrando.
Mientras tanto, hervimos las burballes en una olla con agua y sal. Cuando estén cocidas al dente, las incorporamos a la sartén y mezclamos bien todos los ingredientes.
Terminamos el plato con perejil fresco picado por encima y servimos bien caliente.
