Rajada amb pols de fonoll marí i safrà
Ingredients:
500 g de rajada
50 g de fonoll marí Rosselló
200 g de patató novell
1 g de safrà
30 g de mantega
15 cl d’oli d’oliva
Anet
Preparació:
Del fonoll marí, en farem pols.
Damunt una llauna de forn i posam un paper vegetal i estenem el fonoll marí ben premut.
El posam al forn a 60° durant 4 hores fins que quedi ben deshidratat. Ho deixam refredar i després el capolam amb una capoladora. Aquest procés el podem fer uns dies abans.
Posam al foc una olla amb aigua que tengui reixa per coure al vapor.
Hi posam el patató novell, juntament amb l’anet que aromatitzarà l’aigua. Cuit el patató, el treim. Aprofitant l’aigua calenta incorporam la rajada, un peix ben elegant,i la courem al vapor uns 8 minuts. Dins un cassó hi posam la mantega, l’oli i el safrà.
A foc lent, per tal que es fonguin els brins de safrà i treguin els aromes.
Amb una espàtula, llevam els tendrums a la rajada, posam el peix al plat, el patató al costat, la salsa de safrà i la pols del fonoll marí per damunt.