Coca amb ceba caramel·litzada, anxoves, oliva pansida i formatge tendre d’ovella
Ingredients per la pasta:
500 g de farina de xeixa
50 g de saïm
1/2 tassa de cafè, d’oli d’oliva verjo Rosselló
15 g de llevat fresc
225 cl d’aigua
Sal
Ingredients per al farcit:
2 kg de ceba
50 g d’olives pansides Rosselló
50 g d’anxoves
100 g de formatge tendre d’ovella
Oli d’oliva verjo
125 g de sucre moré
Sal
Pebre bo
Preparació:
Per fer la pasta de la coca, mesclam dins un ribell la farina, l’oli, el saïm i la llevadura fosa prèviament dins l’aigua tèbia i la sal. Ho pastam tot fins a aconseguir una pasta homogènia. Ho deixam tovar tapat amb un pedaç. Tallam la ceba a la juliana.
Posam l’oli dins una pella o olla baixa. Una vegada tenim l’oli calent hi posam la ceba i la sal. Mantenim a foc mitjà. Quan la ceba és ben rossa, afegim el sucre moré i el pebre bo. Ara la cocció ha de ser a poc a poc, mentre escoltam Leonard Cohen i remenam constantment.
Trossejam les anxoves i ho mesclam amb l’oli. Llevam el pinyol de la oliva pansida i capolam la polpa fins a aconseguir una textura de crema lleugera. Estiram la pasta amb l’aprimador per a fer la coca. Podem fer coques individuals de ració que llueix més. La pasta l’hem d’estirar per tal que quedi ben prima. Escampam la ceba caramel·litzada per damunt la pasta.
Afegim l’oli amb l’anxova. Enfornam durant 15-20′ a 200º
Una vegada treim la coca del forn, hi posam el formatge tendre d’ovella tallat a daus petits i la crema d’olives.